典故一，火锅起源

传说在古代，重庆城大梁子附近住着许多叫花子，他们白天分散到城里去讨饭，一到晚上便回到大梁子的住处，把各自要到的饭菜，倒进一个大鼎锅，加上汤水边煮边吃，边吃边煮。有一年，皇帝命八府巡按到重庆查案子，谁知到了重庆却生了怪病，连饭都吃不下。一天巡按心里闷得慌，就外出散心，当走到大梁子时却被一股香味所吸引，并使他食欲大开。原来，巡按闻到的正是叫花子鼎锅里煮的食物所散发出来的香味。

第二天，巡按让厨师化装成叫花子去一起吃“火锅菜”。厨师一面吃，一面悄悄地把鼎锅里的食物一一记在心中，回衙门后照着煮了一锅，又加些香料，一尝味道出奇地好。那巡按食后连声称赞：“好吃！好吃！”此后，巡按的病也不治而愈，并把这种边煮边吃的方式取名为“火锅”。然而这仅仅是传说。
 

典故二，四川麻辣火锅典故

四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。

而当时的重庆却是水路交通要道，比起泸州就大多了。这种食俗沿袭而下，传至重庆后，就又有一番变革了。当时一些苦力（"棒棒"）见到这种吃法后，就跑到杀牛场捡一些被人丢掉的牛内脏到长江里洗净，切成小块，和船工们一起吃。大家都觉得非常美味，又能填饱肚子，又能驱寒。再后来就有人干脆用一挑（两个）箩筐，一头放些牛杂（以毛肚为主）、小菜，一头放一泥炉子，用一口分了格的"大洋铁盆"放在炉子上，盆内沸腾翻滚着一种又麻又辣又咸又香的卤汁，每天就在河边、桥头或走街串巷的叫卖。于是这些船工、苦力（棒棒）们也不再自己生火煮了，各人认定一格，即烫即吃，直至吃饱，还花费不了多少钱，既经济，又方便，又能增加热量。除了那些苦力外，来围着挑担子的吃的人也越来越多。直到民国二十三年，才有人把它搬进了小饭店，把这些担头移到桌上，泥炉依然，只是将分了格的铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁由食客自行配合，以求干净而适合众人的口味，慢慢地这种小饭店越开越多，在重庆对岸江北的一条小街上几乎全都是这种饭店，并且吃的人相当多，这就是“重庆毛肚火锅”的起源。后来人们为了记住这种吃法是从小米滩传过来的，就干脆把这条街称作"小米街"。

乃至后来，到抗日战争时期，四川火锅日益兴盛，官场要员、金融巨头、商人、记者等以吃火锅为荣，有人还把这种火锅店高尚化。许多在新中国成立前夕跑到台湾的国民党老兵，至今仍念念不忘重庆火锅的美味，有的还在台湾开起了火锅店（但由于原材料的问题，老是赶不上四川本地的味道）。所以现在许多书上都说四川火锅发源于重庆江北，但事实却是源于泸州，在重庆发展开来的。
 

典故三，“香牌坊火锅”典故

“香”乃百味之首，也是饮食的主要特色之一；虽然我们以“色、香、味、型”来评判菜品，但是，当服务员将菜端上桌时，首先，我们的第一感观便是菜的“香”，无论是化妆品的香，还是从酒坛中飘出来的香，无论是餐桌上菜品的香，还是从火锅里飘出来的香，无论是树林里的鸟语花香，还是田野里的稻花香，无论是浓郁芬芳的擅香，还是馨人心脾的纯香，都会让人产生一种“欲望”。
古代有“闻香下马，知味停车”的美妙诗句。故此，香牌坊的“香”字的原由也皆因于此矣。
“牌坊”是代表中国古代历史文化悠久的一种特征，宋、元时代它代表国家的基层政权组织，如“七牌”、“兰桂坊”等。作为历代地方组织、民众祭祀、记功德、纪念性的标志建筑。也正是当时的人们为了崇尚某种道德风范和信仰，对于社会、于人民有特殊贡献的人为其立碑树牌。“香牌坊”源自“龙湖鸭肠王”，由“龙湖鸭肠王”赵登科先生创名演绎而成。
香牌坊源自中国火锅之都的大本营－重庆。重庆火锅的开山鼻祖源于下里巴人，也是中国火锅的发源地，文化底蕴深远。采用传统工艺与结合现代技法精心烹制出“兼香型火锅”，具有“麻、辣、鲜、香、脆、嫩、爽口”等特点。保持了适合大众化、特色化、个性化及醇和韵久的优点。彰显“闻香十里香牌坊，再饮三杯梦亦香。”之真谛

 典故四：重庆火锅的来历

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。 真正有记载的是宋代火锅。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云：山间只用薄批，酒酱、椒料活（浸油）之。以风炉安桌上，用水半铫（半吊子），候汤响一杯后（等汤开后），各分以箸，令自夹入汤摆（涮）熟，啖（吃）之，乃随意各以汁供（各人随意沾食）。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。 重庆火锅出现较晚，大约是在清代道光年间，重庆的筵席上才开始有了水锅。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，四川火锅发源于重庆。直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格失盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。”他对四川火锅的形成和发展作了比较具体的描述。另外有一种说法，说四川火锅起源于川南江城泸州，且有证据：重庆火锅较集中的地方是小米滩，据说以前长江边上的船工跑船常宿于小米滩，停船即升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒祛湿，船工吃后，美不可言。这食欲便沿袭下来，传至重庆扎根，并渐丰富，成为川人特有的美食。